説明
レイヤーの総数を取得するには最初にAI = Application("Adobe Illustrator CC 2014")としてアプリケーションオブジェクトを取得します。レイヤーの情報はドキュメントオブジェクトのlayers配列に格納されています。1レイヤー＝1要素に対応しています。つまり、doc[0].layers.lengthとすることで配列要素数＝レイヤー数を求めることができます。
var AI = Application("Adobe Illustrator CC 2014");
var doc = AI.documents[0]; // ドキュメントを取得する
var lay = doc.layers; // レイヤーオブジェクトを取得する
var n = lay.length; // レイヤー総数を取得する
AI.includeStandardAdditions = true;
AI.displayDialog(n.toString());