actionプロパティを使うとFORMで送信される（メール）アドレスを知ることが出来ます。
　アドレスを読み出すにはa = document.フォーム名.actionとすれば、読み出すことが出来ます。

　また、送信先を変更することもできます。送信先を変更するには、document.フォーム名.action="mailto:メールアドレス"のようにします。乱数を使って誰に送られるかわからないメールを作成する事もできますが、迷惑な事はやめましょう。